• 姓       名:赵改名
  • 职       称:教授
  • 学       位:博士
  • 所在机构:河南农业大学 食品科学技术学院,机电工程学院
  • 出生年月: 1965年02月
  • 籍       贯:河南省汝南县
  • 研究方向:肉品加工及品质控制
个人简介 学术成果 发表论文
河南省食品科学重点学科学术带头人

教育背景

1981年-1985年,河南农业大学,牧医工程学院,本科/农学学士;

1998年-2001年,河南农业大学,牧医工程学院,研究生/农学硕士;

2001年-2004年,南京农业大学,食品科技学院,研究生/工学博士;

工作经历

1985年-1994年,河南农业大学,牧医工程学院工作,助教、讲师

1995年-2001年,河南农业大学,生物工程学院工作,讲师

2004年-至今,河南农业大学,食品科技学院工作,副教授、教授

2005年-2008年,江南大学博士后流动站双汇集团博士后工作站,博士后研究

学术兼职

中国畜产品加工研究会副会长,河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室主任,河南省高校肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心主任,河南省食品学会副理事长,河南省农产品加工与贮藏工程学会副理事长、河南省食品科学与工程博士后创新团队主任,中国农学会农产品加工与贮藏分会常务理事,国家肉品质量安全控制工程技术中心骨干成员。

教授课程

本科生课程:食品工艺学、食品统计分析软件应用;

研究生课程:实验设计与数据处理、肉品科学专题、肉制品加工专题、食品科学进展专题、研究生专业讨论

科研项目

先后主持国家自然科学基金项目、国家科技支撑计划、农业(行业)科研专项、河南省重大科研专项等项目10余项,明细如下:

(1) 国家自然科学基金面上项目:“氨肽酶在干腌火腿成熟中的作用机制研究”(2010-2012)(30972129)30万元;

(2) 国家自然科学基金面上项目:“传统酱卤禽肉制品卤煮过程中的火候机制研究”(2013-2016)(31271895)75万元;

(3) 国家“十一五”科技支撑计划区域性项目:“调理肉制品品质控制技术研究”(2007-2011)(2007BBAD70B02)170万元;

(4) 国家“十一五”科技支撑计划重大课题共性项目子课题:“食品凝胶与风味控技术研究”(2006-2008)(2006BAD05A03)84万元;

(5) 国家“十二五”科技支撑计划项目子课题:“动物源食品加工过程中质量安全控制技术研究”(2012-2015)(2012BAD28B02)235万元;

(6) 国家行业(农业)科研专项子课题:“肉类生产与加工质量安全控制技术”(2009-2013)(200903012-04)165万元;

(7) 科技部国家科技人员服务企业行动项目:“肉鸡屠宰加工与品质控制技术研究与示范”(2010-2012)30万元;

(8) 国家博士后基金项目(一等):“金华火腿快速成熟工艺中氨肽酶作用机制研究”(2006 -2008)(20060390295)5万元;

(9) 教育部重点项目:“速冻水饺馅料品质特性及原料标准化技术研究”(2006-2007)(206082)2万元;

(10) 河南省重大科研专项:“调理肉制品与面向中亚的肉类加工关键技术研发”(2016-2019)(161100110800)950万元;

(11) 河南省2010年扶持企业自主创新资金项目:“禽肉食品综合保鲜与品质安全控制技术研究及产业化”(2010-2012)100万元;

(12) 河南省教育厅高校杰出人才创新工程项目“冷却肉滴水损失形成机理及改善措施研究”(2006-2008)(2006KYCX003)20万元。

论文专著

(1)撰写著作3部:

酱卤肉制品加工,化学工业出版社,ISBN 978-7-122-02465-7(主编)

禽产品加工利用,化学工业出版社,ISBN 978-7-122-05403-6(主编)

肉品加工学,中国农业出版社,ISBN 978-7-109-12749-4(参编)

(2)以第一作者或通讯作者发表论文50篇,其中SCI收录6篇:

White Crystals Found in the Muscle of Jinhua Ham. 56th International Congress of Meat Science and Technology (August 15-20. 2010. Jeju. Korea), P119. Official Record Number:11-1390906-000074-01

Proteolysis in biceps femoris during Jinhua ham processing. Meat Science, 2008, 79(1): 39-45.

Biochemical changes during processing of traditional Jinhua ham. Meat Science, 2007, 77(1): 114-120.

Changes of arginyl and leucyl aminopeptidase activities in biceps femoris along Jinhua ham processing. Meat Science, 2006, 74(3):450-458.

Changes of alanyl aminopeptidase activity and free amino acid contents in biceps femoris during processing of Jinhua ham. Meat Science, 2005, 71(4): 612-619.

Time-related changes in cathepsin B and L activities during processing of Jinhua ham as a function of pH, salt and temperature. Meat Science, 2005, 70(2): 381-388.

Studies on time-related changes of dipeptidyl peptidase during processing of Jinhua ham using response surface methodology. Meat Science, 2005, 69(1):165-174

专利成果

以第一完成人获得授权国家专利5项:

发明专利《一种优质金华火腿的生产方法》,专利号:ZL 2006 10128397.8、

外观设计专利《托盘》(腌制金华火腿用),专利号:ZL2007303498950.0、

实用新型专利《组合腌制架》(腌制金华火腿用),专利号:ZL200720093041.5、

发明专利:一种用骨渣酶解浓缩液制备鸡精的方法,专利号:CN201110024109.5、

发明专利:一种骨渣的酶解方法,专利号:CN201110024110.8。

奖励/荣誉

(1)以第一完成人获得河南省科技进步二等奖1项:冷却肉汁液损失形成机理及控制措施研究(2010-J-078),2010年。奖励单位:河南省人民政府。

(2)以第一完成人获得河南省科技厅鉴定成果5项:冷却肉汁液损失形成机理及控制措施研究(9412009Y1075),2009年、金华火腿现代化生产技术(9412009Y1076),2009年、调理肉制品品质控制技术(9412011Y0162),2011年、肉糜类产品质构评价方法和品质判别技术研究(9412016J0424),2016年、香辛料对道口烧鸡香味的影响研究(9412016J0426),2016年。