食品科学与工程

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  • 姓名： 詹丽娟
  • 职称： 教授
  • 学位： 博士
  • 河南农业大学
  • 机电工程学院
姓名 詹丽娟 导师类别 博导、硕导
出生年月 1978.3 E-mail ljzhan@hotmail.com
职称/职务 教授 学历/学位 研究生/博士
讲授课程 果蔬加工学、食品科学与工程进展（双语）
指导研究生学科 农产品加工技术与工程
研究方向 果蔬贮藏保鲜与加工；鲜切果蔬“从农场到餐桌”品质调控
承担教学、科研项目情况 主持项目
1.国家自然科学基金面上项目（31972135）,糖信号介导的荧光照射增强采后绿叶蔬菜抗氧化活性机制研究, 2020-2023,主持；
2.国家自然科学基金面上项目(31571903),可溶性糖累积延缓生菜采后衰老黄化糖信号作用机制,2016-2019 ,主持；
3.国家自然科学基金青年基金(31201438),高强度光照抑制鲜切生菜多酚氧化酶(PPO)活性及酶促褐变机制研究,2013-2015,主持；
4.河南省高校科技创新人才支持计划(14HASTIT025)，基于光照诱导的可溶性糖累积在绿叶蔬菜采后衰老中的糖信号作用机制，2014-2016，主持；
5.河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2017GGJS034)，可溶性糖介导的光照调控绿叶蔬菜采后叶绿素代谢机制研究，2018-2020，主持；
6.河南省重点研发与推广专项（科技攻关）,荧光照射调控采后绿叶蔬菜衰老黄化关键技术研究, 2021-2022,主持；
7.食品生产与安全河南省协同创新中心开放基金项目(FCIC201613),光-糖互助抑制绿叶蔬菜采后黄化机制研究,2016-2018,主持；
8.河南省第四批科技特派员，2015-2016；
9.河南省教育厅科学技术重点研究项目(13A550499),光照调控鲜切生菜酶促褐变机制研究,2013-2014,主持；
10.国家级大学生实践创新训练计划项目(S201810466001)，发光二极管(LED)照射调控采后绿叶蔬菜抗氧化活性研究，2018-2019,第一指导老师。
论著、论文、专利等情况 教材著作：
1. 绿色食品理论与技术(ISBN：978-7-5219-0085-9)，北京：中国林业出版社，2019.5.参编。
2.食品风味化学(ISBN：7502636013)，北京：中国质检出版社，2013.6. 副主编。
3. 养生果蔬汁大全(ISBN：9787506759687),北京：中国医药科技出版社， 2013.4. 参编。
4. 汤膳养生堂1000例(ISBN：9787506756464)，北京：中国医药科技出版社，2013.1. 主编。
5. 粥膳养生堂1000例(ISBN：9787506756570)，北京：中国医药科技出版社，2013.1. 副主编。
6.酱类制品加工制作技术(ISBN：9787122138378)，北京：化学工业出版社，2012.7.参编。
代表论文：
1.  Zhan  L.J * Jingyao Li  Wen Huang  Conghui Song  Jiayin Li  Lingyun Pang  Yu Li. (2020). Light irradiation affects the total antioxidant capacity, total phenolic compounds, phenolic acids, and related enzyme activities of minimally processed spinach (Spinacia oleracea L.). Journal of Food processing and preservation, 44(10),e14825. https://doi.org/10.1111/jfpp.14825
2. Zhan, L.J  *, Yadan Ma, Cuicui Zhang, Linjie Li, Lingyun Pang, Xianqing Huang. (2018). Antioxidants and Antioxidant Capacity in Leafy, Stem, and Fruit Vegetables Including 50 Species. Journal of Food Engineering and Technology，2018,7(1):8-15.
3. Zhan, L.J., Pang L.Y. et al. (2018). Thermal processing affecting phytochemical contents and total antioxidant capacity in broccoli (Brassica oleracea L.), Journal of Food processing and preservation, 42(3): e13548. March 2018
4.  Hu, J.Q. Yang, L.Z. Zhan, L.J*. et al. (2014). Slicing increases antioxidant capacity of fresh-cut lotus root (Nelumbo nucifera G.) slices by accumulating total phenols. International Journal of Food Science & Technology, 49(11), 2418-2424. 2014.5
5. Zhan, L.J. Hu, J.Q. et al. (2014). Light exposure reduced browning enzymes activity while accumulated total phenols in cauliflower heads during cool storage. Postharvest Biology and Technology, 88(2), 17-20. 2014.2
6. Zhan, L.J. Hu, J.Q. et al. (2014). Effects of light exposure on chlorophyll, sugars and vitamin C content of fresh-cut celery (Apium graveolans var. dulce) petioles. International Journal of Food Science & Technology, 49(2):347-353. 2014.2
7. Zhan, L.J. Hu, J.Q. et al. (2013). Light exposure inhibiting tissue browning and improving antioxidant capacity of fresh-cut celery (Apium graveolens var. dulce). Food Chemistry, 141 (3), 2473-2478.
8. Zhan, L.J. Hu, J.Q. Ai, Z.L et al. (2013). Light exposure during storage preserving soluble sugar and L-ascorbic acid content of minimally processed romaine lettuce (Lactuca sativa L.var. longifolia), Food Chemistry, 136, 273-278.
9. Zhan, L.J., Li Y. Hu, J.Q. et al. (2012). Browning inhibition and quality preservation of fresh-cut romaine lettuce exposed to high intensity light. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 14(2), 70-76.
10. Zhan, L.J., Hu, J.Q. Li Y. et al. (2012). Combination of light exposure and low temperature preserving quality and extending shelf-life of fresh-cut broccoli (Brassica oleracea L.). Postharvest Biology and Technology, 72, 76-81.
11. Zhan, L.J., Hu, J.Q., Zhu, Z.J., (2011). Shelf-life extension of minimally processed water caltrop (Trapa acornis Nakano) fruits coated with chitosan. International Journal of Food Science and Technology, 46, 2634-2640.
12. 张翠翠,马亚丹,李林杰，庞凌云， 詹丽娟*.可溶性糖介导的荧光照射延缓鲜切西兰花(Brassica oleracea var. italica)衰老黄化研究，食品科学，2019,40（9）207-212.
13. 马亚丹,张翠翠,李林杰， 詹丽娟*,荧光和发光二极管（LED）辐射技术调控果蔬采后抗氧化性及其机制研究进展,食品科学，2019,40（5）276-281.
14. 詹丽娟,马亚丹,张翠翠.发光二极管(LED)照射调控果蔬采后贮藏保鲜研究进展.食品与发酵工业，2018,44(4):264-269.
15. 詹丽娟,李颖. 光照技术在果蔬采后贮藏保鲜中的应用研究进展[J].食品与发酵工业,2016,42(8):268-272
教学科研获奖、指导学生参加竞赛获奖等情况
教学科研成果、获奖：
1.蔬菜优质高效绿色加工关键技术与应用，2021，3/10
2.花生休闲食品加工关键技术集成研究，2020，3/15
3.南湖菱果实采后酶促褐变及贮藏保鲜研究，2012，1/15
4.速冻油条专用面粉生产关键技术研究，2012，3/15
5.发酵性速冻油条加工关键技术及品质改良研究，2012，3/15
6.大蒜优质高效绿色加工关键技术与应用，河南省教育厅科技成果一等奖，2021，3/10
7.河南省第三届自然科学优秀学术论文二等奖.第一作者，2015.12,
8.河南农业大学第九届青年教职工英语演讲比赛，三等奖，2013.5.
9.河南农业大学第八届青年教职工英语演讲比赛，三等奖，2012.5.
10.河南农业大学第七届青年教职工英语演讲比赛，三等奖，2011.5
学术和社会兼职
国家自然科学基金函评专家，专业SCI期刊Postharvest Biology and Technology、Journal of Food Engineering、 International Journal of Food Science and Technology、Journal of the Science of Food and Agriculture、Food Science and Technology International等审稿人，《轻工学报》青年编委，河南省食品科学技术学会常务理事
国内外进修、访问情况  2007.1-2010.2 意大利都灵大学获得博士学位
其他  河南省高校科技创新人才、河南省高校青年骨干教师
 
 

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